Заготовки (полуфабрикаты)
настройка и использование рецептов полуфабрикатов
Last updated
настройка и использование рецептов полуфабрикатов
Last updated
Заготовки - это такие же товары, только который заранее готовятся у вас на точке (как производство). Это могут быть блюда, полуфабрикаты или специальные ингредиенты (например, сиропы, соусы), которые готовятся на точке например утром.
Заготовки, другими словами, это товары, которые не покупаются где-либо, а производятся самостоятельно, из других купленных товаров или заготовок. При этом заготовки учитываются точно так же как купленный товар: ведется остаток, делаются списания/поступления и инвентаризации, заготовки можно затем продавать напрямую или использовать в составе других блюд.
Заготовки создаются на странице: Склад - Товары и заготовки также как обычный товар, только в карточке товара указать тип "Заготовка". При этом заготовки так же можно разбивать на группы, как и обычные товары. Далее рассмотрим несколько примеров.
В карточке заготовки в разделе "Настройки" есть опция "Учет расхода ингредиентов". Возможны следующие варианты:
Оформление поступлений (приготовлений заготовки) вручную. Например, вы приготовили 10 сендвичей. В таком случае вы можете поставить их на приход на странице "Склад - Движение товара", 10 сендвичей появятся на остатке на складе, а все используемые ингредиенты спишутся со склада. Поступление заготовки можно сделать и на экране кассира в смене в разделе "Затраты и товар"
Другой вариант - оформление поступлений автоматически при каждом заказе. Например, вы продали сендвич, программа спишет со склада 1 штуку и автоматически создаст приготовление этого одного сендвича, чтобы учесть расход ингредиента для него. Данный метод позволяет не беспокоиться о правильности внесения поступлений.
В случае автоматического учета поступлений заготовок остаток таких заготовок на складе всегда будет 0. А на ревизиях остаток таких заготовок будет раскладываться на составляющие ингредиенты и прибавляться к остатку самих ингредиентов.
К примеру для хот-догов вы делаете специальный фирменный соус. Сначала на складе заведем товары: томаты, соль, перец. Затем создаем заготовку там же на странице Склад - Товары и заготовки. Указывается состав, требуемый для приготовления одной порции и инструкция для приготовления. А так же выход - сколько заготовки получится на основе указываемого ингредиента.
Далее этот соус указываем в составе других блюд.
Если в торговой точке делаются сандвичи при заказе гостя, то оформить их нужно как тех карты. Но если сандвичи делаются заранее и ставятся на остаток по складу, настроить их нужно как заготовки. Тип "Порционный", прописываем состав на 1 штуку.
Далее чтобы продавать такие сандвичи, настраиваем ценник на странице "Меню - Пункты меню" с типом "Товар со склада".
Списание заготовок происходит аналогично обычному товару на странице: Склад - Движение товара - Списание.
Кроме того, можно сделать автоматическое списание. К примеру, вы делаете соус утром, используете его как ингредиент и в конце дня все что осталось, списываете. В таком случае в карточке заготовки необходимо задать галочку "Автоматически списывать остаток при закрытии последней смены". В таком случае весь оставшийся на балансе соус спишется при закрытии последней смены и его остаток на складе станет 0.
